食品業朝向綠色美味的減碳之路

2023年7月15日

自然正成長食品[1]

如何將食品業改造成循環產業，對自然、生產者和消費者都產生正面影響？近年來，自然正成長食品生產已成為歐洲食品產業的重要議題。歐洲議會已通過新法律，確保在歐盟銷售的產品不能來自砍伐森林或土地退化，並將環境友善作為自然正成長食品的首要目標。如何推廣再生農業、提升消費者對自然正成長食品的重視，以及推動食品升級再造都成為了議題討論的範圍，而通過這些方式將能減少食品產業浪費、廢棄物產生及碳排放，同時實現永續生產。

Bio Eco Actual

新興技術如何能讓食品生產更永續?[2]

由於現今食品生產高度工業化，導致許多環境問題產生，全球已有20%的溫室氣體排放來自食品生產。食品生產對環境的影響日益嚴重，除了要耗損大量的水資源，還會造成土壤退化及水質優養化等各種問題。英國IDTechEx技術諮詢公司則提出三種新興技術：培養肉、垂直農法及二氧化碳微生物轉化(CO2U Microbial Conversion)，希望透過技術的發展解決食品生產對溫室氣體的碳排放問題。
IDTechEx

2023年食品產業五大持續性發展趨勢[3]

食品產業減碳趨勢已持續多年，許多業者致力於減少溫室氣體排放、節約水資源並有效的利用自然資源。目前食品產業的五大趨勢包括：優先考量ESG（環境、社會、公司治理）、採用環境友善包裝、降低水資源和能源消耗、減少食物浪費，以及加強培育肉類的研發。儘管可持續性是一個非常重要的議題，如何讓環境友善食品價格與傳統生產的食品相競爭，卻仍然面臨著巨大障礙；只有透過投資、技術研發和加速普及基礎設施，才能保護環境，解決全球未來將面臨的糧食短缺問題。
Food Industry Executive

食品業的減碳：走向環保和可持續性發展

國際上對食品產業的減碳計畫在今年特別注重於如何減少對環境的影響；透過投資提升技術、降低水資源和能源的使用量，提高食物品質、利用價值和使用價值。

食品產業的碳排放涉及許多層面，並需要進行審視和改進。從原料的栽培開始，農作物的種植到加工、保存、包裝、運輸、消費，甚至廢棄物處理等，都是可以改善的環節，對碳排放量減少有所助益。

食品業者在上游致力於精準化生產，以減少浪費為主要目標，同時也減少瑕疵品、改善產品報廢後的處理，以及尋找具有利用價值的方式，盡量最大化生產食物的效益。產業鏈中游，透過清楚標示碳足跡等資訊，提高生產者和消費者對綠色食品的意識。業者努力減少生產過程中的碳排放，提高綠色競爭力，讓消費者認識到購買行為對環境的影響，進而提倡更環保的購物選擇。下游方面，如何減少廢棄食品和廚餘則成為需要克服的問題。根據聯合國環境規劃署(United Nation Environment Programme, UNEP)所發布的資料顯示2019年的廢棄食物已達到約十億噸的數量，全球溫室氣體排放量中有8-10%與剩食有關。因此，業者應增加即期品的購買率，有效利用外觀不佳的食品，將廢棄食品進行升級再利用，從而實現食品產業鏈的綠色化。

近年來，歐盟倡導再生農業，將土壤健康視為首要保護的優先事項，通過水資源管理和肥料使用，減少人為干擾，達到降低碳排放的目標。透過低程度的耕種，能讓土壤有機質增加，也使環境更健康且有彈性，二氧化碳將更容易被植物及土壤保存。此外，增加植物多樣性可以提供土壤更多種類的碳水化合物，從而提高土壤營養和農作物產量。減少化學藥劑的使用(包括減少肥料)，有助於保護土壤及減少破壞微生物，並取得和農作物之間的平衡。透過生產高品質的糧食和改善周圍自然生態系統的做法，可以改善土壤、水資源和自然生態之間的關係，實現食品產業自然正成長。

在保護環境的同時也穩定食物的來源，只要改變生產過程環境就能達到食品產業減碳。例如畜牧業造成大量溫室氣體排放，除了來自動物本身，還包括了水與土地資源的消耗，但實驗室所製造的培養肉克服了整個畜牧過程所需要的資源，也避免了因畜牧而需要開發土地和抗生素濫用的問題。同樣的垂直農法則省下傳統務農所需要的土地與水資源，減少優養化發生的可能。

以現階段而言，這些新興技術仍然需要大量能源。如果未來能夠完全使用可再生能源並商業化產品，將能夠大幅減少農業和畜牧業的碳排放。另一項將二氧化碳轉化為有價值產物的技術，例如建築材料、合成燃料、化學物質和塑膠，也有研究發現某些微生物可以將二氧化碳轉化為蛋白質，在提供營養的同時，增加食材的多樣性。總之，碳利用技術不僅可以減少碳排放，還可能捕捉大氣中的二氧化碳，而隨著減碳趨勢推動，碳利用產業有望持續增長，預計到2042年將超過2850億美元的市值。

我國食品業者採用了多種方法減少碳排放量；較常見的方式是將即期品或外觀受損品打折販售，能改善一成以上的食材使用率。此外，減少包裝材料的使用也是一個重要的策略，例如逐漸減少紙盤、外膜、包裝盒等包裝材料的厚度和使用量，或增加天然材料在塑膠原料中的比例，在有效降低塑膠用量之餘，減少整個食品產業鏈碳排放。食品包裝業者也在研發更天然、更優質的包裝材料，降低塑膠使用量並提高食材保存新鮮度，以減少報廢和浪費。

食品業涵蓋了各種不同領域，從食品栽培的源頭到最後的包裝和廚餘處理，整個產業鏈的每一個步驟都有減少碳排放量的技術和方法，期能透過不斷創新以實現減碳和永續發展的目標。

參考資料

自然正成長食品 - Bio Eco Actual(2023年5月10日) ...【詳全文】

新興技術如何能讓食品生產更永續? - IDTechEx(2023年4月20日) ...【詳全文】

2023年食品產業五大持續性發展趨勢 - Food Industry Executive(2023年2月14日) ...【詳全文】

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【活動預告】
根據2022年中小企業白皮書資料顯示，2021年臺灣中小企業家數已經超過159萬家，占全體企業的98%以上，這些企業未來可能面臨揭露碳排、減碳或是碳邊境調整機制等壓力，但中小企業大部分沒有碳領域專業人員，也不像被環保署列管的287家廠商，已有申報組織碳排放經驗。
有鑑於光靠輔導單位推動企業碳管理，無法同時協助所有企業，為能將減碳技術盡快普及化，本計畫擬透過產業碳中和聯盟引領以大帶小減碳工作，針對參與示範案例之領頭企業及產業鏈業者，編撰有系統講習教材，協助業者學習如何完成碳盤查作業。

『碳管理種子人員講習班』
活動時間：第一日：本(112)年8月2日(星期三) 09:00至16:00
第二日：本(112)年8月9日(星期三) 09:00至16:00
第三日：本(112)年8月16日(星期三) 09:00至16:00

活動地點：金器工業股份有限公司會議室
（臺南市佳里區六安里六安117-59號）
課程內容：包含溫室氣體國際發展趨勢、ISO 14064-1:2018、溫室氣體盤查案例演練、內部查證標準與執行、一般及特定產業溫室氣體盤查案例演練等。
指導單位：經濟部工業局
執行單位：財團法人臺灣綜合研究院
主辦單位：中華民國全國工業總會
協辦單位：台灣區流體傳動工業同業公會
參加對象：研商會議決定之4家產業公會領頭企業及產業鏈業者。
聯盟成員中經調查有辦理意願者。
非聯盟成員但有辦理意願之其他產業公協會等。
【歡迎踴躍參加】！！

【活動成果報報】
本場「碳中和觀摩交流活動」，安排於112年6月6日觀摩中興紡織股份有限公司-楊梅廠，參與人數共46人。
經濟部為推動產業節約能源，鼓勵業者進行廢熱與廢冷回收節能技術之研究應用發展，特成立廢熱與廢冷回收技術示範應用專案，補助產業購置相關設備提升整體能源使用效率，帶動國內產業廢熱與廢冷回收再生利用。
中紡楊梅廠配合專案建置，利用既有1912聚合酯化槽所產生99~101℃酯化蒸氣，設置溴化鋰吸收式冷凍機組，以低壓蒸氣為驅動熱源、溴化鋰溶液為吸收劑、水為製冷劑的製取方式取得冰水後，使用於製程設備冷卻或空調用水。此利用酯化蒸氣轉換為冰水製冷，取代了既有相應冷量的壓縮式冷凍機組。透過此技術建置，中紡不僅節省了電力的使用，也降低了碳的排放量，真正落實了產業節能減碳的目標。
藉由中紡導覽說明，與會業者實地觀摩吸收式冷凍機等機組設備，同時透過示範觀摩交流，期盼產業的節能減碳技術能逐步推廣於相關產業之運用與學習。

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